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美食汇聚撩拨不同味蕾 特色食谱蕴含文化韵致

2019-10-04 17:34

  深圳国际会展中心比邻宝安西部街道,足不出户便能品尝享誉盛名的沙井蚝、黄油蟹、松岗腊鸭等传统特色美食

  “大鹏鲍沙井蚝,石岩柿子南山桃,龙岗鸡金龟桔,还有深圳云片糕。”这是一首老宝安的民谣。民谣里面念叨的就是深圳传统的特色美食和特色水果。饮食习惯展现的是当地的一种饮食文化,对美食的追求也是对一种文化的追求。深圳国际会展中心启用后,其周边的美食及整个深圳的饮食文化将会得到更广泛的传播。

  早上6点多,早茶茶市开始了,不少福永沙井本地人带上家人或约上三五老友去喝早茶。“一盅两件”,即一盅茶、两样点心,这是最传统的单人早茶套餐。不过现在的早茶糕点花样百出,马蹄糕、千层糕、黑椒牛肚、虎皮凤爪、鲍汁伊面、橄榄猪肺汤……一般的早茶店都有几十种甚至上百种茶点。据不完全统计,目前在深圳会展中心周边5公里范围内有近十家环境、菜品都较好的酒楼均设有早茶,且大部分早茶供应直落下午3点。早茶店生意都较为红火,周末时间经常需要等位,要节省时间的话可以通过各酒楼的订餐电话或网上提前预约订座。

  传统美食总是跟当地人的生活习俗息息相关,深圳人过端午“担粽”,到中秋“担月饼”,过年“担饼”走亲戚,送挚爱。传统小食一直是深圳人办喜庆事礼尚往来、传情达意的吉祥之物。在二十四个节气里,传统食品起着人与自然调节健康的作用,春生、夏长、秋收、冬藏,天合地成。宝安四宝之一的“合成号”始创于清朝光绪二十七年(公元1901年)深圳墟,至今已有一百多年的历史。它记载了几代深圳人的故事,传承了老一辈的传统工艺,融入了富有特色的岭南文化。《深圳传统小食制作技艺》名录已被深圳市政府列入市第三批非物质文化保护遗产。2015年合成号云片糕制作技艺做为深圳唯一本土食品类非遗被列入广东省非物质文化遗产保护名录,喜嫁礼饼与广式粽子制作技艺被列入深圳市宝安区非物质文化遗产保护名录,为深圳这座充满传奇色彩的城市,增添了浓墨重彩的一笔。据“合成号”董事长陈淦忠介绍,合成号代表的是深圳味道,是深圳人民馈赠给世界民俗文化的一份深情大礼。为了配合深圳会展中心启用,公司计划在会展中心里面或旁边设立合成号销售专柜,让来参加会展的全球宾客可以品尝到宝安传统小食,也让宾客们将宝安美食作为手信带回家,以美食承载宝安文化向全世界传播。

  沙井蚝、黄油蟹、榴莲煲鸡、卡士奶都是深圳国际会展中心附近鼎鼎有名的美食,很多香港、澳门、东莞及深圳其他区的吃货们专门前来品尝。

  每年农历5月底到8月初是黄油蟹上市时间,唯有现在福永、福海、沙井一带的海岸滩涂地生长的黄油蟹最为鲜美。黄油蟹中的极品多出自这一带,现在上品每只上千元,市场上极少见到,都是被高档酒店直接订走。中等黄油蟹在福永、福海、沙井一带的本地海鲜餐厅可以品尝到,一般700元左右一只。品相一般的黄油蟹才能在水产市场上见到,一般也要卖300元左右一只。黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期长,才使黄油蟹更为珍贵。每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部分,让整只蟹挤满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

  黄油蟹价格昂贵,制作方法也很讲究,一般是清蒸和油焗,清蒸鲜甜肉滑,油焗香鲜肉爽。在福永就有两家做黄油蟹著名的老字号餐厅,其一是福高,但目前这家酒店已停业。另一家则是佳利菜馆,位于福永街道德芳街,从创始时期的七八张台的小店,发展成现在有几十间包房的大菜馆,历经了近30年。菜馆在不断发展壮大,但店里的招牌菜依旧是油焗黄油蟹(膏蟹)、油焗九节虾、卤猪手这三款,记忆着宝安人的味蕾。该店被评为深圳十大特色餐饮名店,被亚洲饮食文化促进会授予金牌酒楼称号,连续十几年被市、区有关部门和行业协会授予文明诚信企业、诚信单位、文明诚信经营户等称号。“我次次回来福永都会来这里吃一顿,感觉这就是家乡的味道,口感很不一样。”在这家店光顾了二十多年的陈先生原本是福永本地人,后迁居香港,每年会回来几次看望福永的亲朋好友。他说,每年黄油蟹成熟期,他都会带着香港朋友和家人回来品尝。对福永人来说,黄油蟹不仅仅是一道色香味俱全的美食,更是一个异乡游子对家乡思念的寄托。

  每年11月份,沙井都会举行金蚝节。沙井是我国著名的蚝乡,所生产的生蚝蚝体大,肉质细嫩鲜美,色泽乳白,肥嫩爽滑享誉港澳及东南亚,成为现代人的食尚追求。相传,沙井蚝之所以格外光润、鲜嫩肥美,是因为沙井耗有着不寻常的养殖方法,在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台风打翻,船上的缸瓦全部落在海里,后来当地的人们惊讶地发现,海底的缸瓦片上都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始在海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。

  “沙井蚝”之所以闻名遐迩,皆因其耗肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分,被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,无论是用来佐膳,或者清蒸、酥炸,还是生炒,其肉质都极为鲜美,爽脆润滑,百食不腻。至于用“沙井蚝”肉加工成熟晒蚝豉或生晒蚝鼓,亦深受各地美食家欢迎。经过加工炮制的沙井蚝,可以制成熟晒蚝豉和生晒蚝豉两种,独具别样的味道,且能长途运销。现在,随着海域开发,沙井一带海域不再进行生蚝养殖,沿用沙井养殖技术在异地海域代养的方式进行养殖,所养殖的生蚝依旧保持特有的鲜美味道。

  松岗腊鸭是一道享誉全省的宝安传统名菜。以前,厨师只选用生长于松岗、沙井、福永一带的鸭作为原材料,每年立冬前后,将“梧州”“士媚”和“本地”等品种鸭用糙米喂肥,使之肉质细嫩。约七天之后,待天气变冷之时杀鸭,洗净用生盐涂抹,然后逐个叠放盆里,腌制一夜。隔日早晨以温水轻洗,放在骄阳下晒干,再敷之各种佐料存放。因皮白、肉厚、细嫩、香口而出名,远销港澳及东亚等地。

  现在,松岗、沙井、福永受环境保护和工业化发展,这一带不再进行大规模养殖。但广大美食爱好者对松岗腊鸭的需求却越来越大,恰巧松岗街道精准扶贫地龙川县适合养殖,街道负责人就当起牵线人,让企业对接当地困难群众,签订养殖协议,既解决了腊鸭原料供应问题,又帮助贫困地区村民靠养殖发家脱贫致富。据了解,2018年是松岗街道开展精准扶贫精准脱贫帮扶龙川县两镇三村的第三年,三年来,松岗街道共累计投入帮扶资金达2600.94万元,其中松岗街道挂扶梅东村累计投入帮扶资金达881.94万元,包括投入51.4万元帮扶梅东村养殖特色麻鸭项目,该项目于2017年投入运营,养殖有机麻鸭4批,总销售额达465520元。在扣除生产开支和提取2018年麻鸭引苗、饲料及其他必要费用后,该村贫困户每户仍可获利800元,剩余资金21万元投入到2018年度麻鸭养殖项目;另外投入28万元帮扶资金发展贫困户种养产业,扶持贫困户种养产业发展。目前,已开展3期种养产业发展活动,当地村民积极发挥家庭自身动力,增加家庭经济收入。今年5月,第一批2000多只羽鸭苗入场,经过几个月的饲养,目前正准备出栏。今年该基地加大产业发展步伐,与深圳松涛实业发展有限公司合作,帮扶梅东村麻鸭养殖产业发展的同时,帮助龙川梅东村实现脱贫,并促进松岗腊鸭走向“精品特产”实现品质提升,松岗街道也以此为契机,探索发展麻鸭养殖与腊鸭加工相结合的精准扶贫新路子。

  深圳国际会展中心启用后,周边的美食除了以粤菜为主的本地特色,还有湘菜、川菜、杭帮菜、东北菜等全国各地特色菜,还有如日本料理、韩国料理、南洋菜、西餐、巴西烤肉等来自全球各地的特色菜,届时来参展的全球客商都能在附近找到自己喜欢的美食。

  深圳国际会展中心里面规划设有完善的各类餐饮设施,能提供健康、安全、美味的中式、西式、清真餐饮,从茶歇、快餐到大型宴会等多种餐饮服务。其中1至17号所有展厅的第三层均设餐饮区,第二层均设有外卖区;两个登录大厅的第三层设有中餐厅、西餐厅、清真餐厅、自助餐厅、美食广场和包房;中央廊道设有多个休闲餐饮区;南多功能厅和北多功能厅可满足大型宴会的需求;南多功能厅位于登录大厅西侧二层,面积3600多平方米(可分隔),适用于大型会议和宴会,宴会可容纳2000多人。北多功能厅位于18号展厅(会议中心)的一层,面积6600多平方米(可分隔),适用于大型会议和宴会,宴会可容纳4000多人。广大参会人员的用餐需求在会展中心里面就能得到满足,走出会展中心就是深圳特色美食等着大家。070755.com香港挂牌

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